RESEP DAN CARA MEMBUAT GULAI KEPALA KAMBING PEDAS
BAHAN :
- 1 isi dari kepala kambing, rebus sampai matang dan lunak, dipotong-potong dengan ukuran dan bentuk sesuai selera.
- 15 cabe rawit merah utuh.
- 4 lembar daun jeruk, singkurkan tulang daunnya.
- 1,5 batang serai, gunakan bab putihnya saja, dimemarkan.
- 2 utas daun kunyit.
- 3 buah asam jawa.
- 1.000 mililiter santan kental.
- 1.000 mililiter santan encer.
- 2 butir pekak, disangrai terlebih dulu.
- 4 butir kapulaga, disangrai.
- Kayu cantik seukuran 2 ruas jari, patah menjadi beberapa bagian.
- Gula pasir, garam dan merica debu secukupnya.
- Mentega atau minyak goreng secukupnya untuk menumis.
- 12 siung bawang merah.
- 4 siung bawang putih.
- 6 buah cabe merah besar.
- 8 buah cabe merah keriting.
- 0,5 sendok makan ketumbar.
- 4 butir kemiri, disangrai.
- 1 ruas jari Jahe
- 3 tangkai cengkeh, disangrai.
- Kunyit seukuran dua ruas jari, dibakar terlebih dahulu.
- Panaskan mentega atau margarin sampai meleleh.
- Tumis bumbu yang telah dihaluskan, daun jeruk, lengkuas, serai, daun kunyit, pekak, kapulaga dan kayu cantik sampai harum.
- Masukkan jeroan kepala kambing yang telah direbus dan serta cabe rawit merah utuh, aduk sampai semua materi tercampur rata.
- Tuangkan air santan encer dan santan kental, aduk sampai mendidih.
- Tambahkan gula pasir, garam dan merica bubuk, aduk sampai larut dan kuah gulai mendidih kembali, matikan api kompornya.
- Setelah dicuci bersih, sebelum direbus, balur isi dari kepala kambing dengan air jeruk nipis untuk menghilangkan busuk amis.
- Jumlah cabe yang digunakan boleh diubahsuaikan selera.
- Sebelum menuangkan gulai ke piring untuk dinikmati, gerus cabe rawit merah utuh yang tadi ikut dimasak terlebih dahulu. Jangan lupa menambahkan air jeruk nipis dan kecap cantik sebagai materi embel-embel pada resep gulai kepala kambing selera pedas.