RESEP DAN CARA MEMBUAT KALIO JENGKOL KHAS MINANG PADANG. Masak kalio yaitu sebutan dari rendang jering setengah jadi, kuahnya yang masih berwarna kecoklatan dibanding rendang jengkol bergotong-royong yang berwarna coklat kehitaman dan bumbunya kering. Kalio bertekstur agak lengket dan berair dengan aroma karamel yang kuat, sementara rendang lebih kering, bertekstur kasar, dan mengeluarkan aroma bumbu rempah yang tajam. Biasanya kalio jengkol atau jering lah yang dijual sebagai rendang minang di Restoran atau Rumah Makan Padang di luar Sumatera Barat sebab durasi memasak lebih pendek, sehingga lebih sederhana, praktis, gampang dan hemat untuk disajikan sebagai gulai bersama nasi putih hangat. Selain itu rasanya tidak terlalu pedas dan daging jengkolnya yang dimasak juga tidak sekeras masakan rendang dapat dibilang empuk dan lembut.
Seperti halnya juga rendang, isi kalio biasanya daging sapi, ayam, telur, cumi, limpa, hati sapi atau jengkol/jering. Hati, limpa, jengkol, dan kentang biasanya lebih banyak dimasak menjadi kalio sebab sering hancur dikala diaduk dan terlalu keras dikala sudah menjadi rendang. Demikianlah secara singkat klarifikasi artikel mengenai kalio jengkol.
BAHAN :
- 1 kg jengkol yang sudah renta di rebus hingga empuk
- 4 gls santan dari 2 butir kelapa
- 100 gr cabai merah
- 3 slung bawang putih
- 1 ruasjari jahe
- 1 ruasjari lengkuas
- 1 ruasjari kunyit
- 2 batang serai
- 2 lembar daun kunyit
- Untuk menghilangkan rasa getir jengkol maka rendam jengkol yang telah dibersihkan dalam air kelapa beberapa menit.
- Rebus jengkol hingga empuk, kemudian kupas dan potong-potong berdasarkan selera.
- Semua bumbu digiling halus, santan dan bumbu dimasukkan dalam sebuah panci kemudian jerangkan di atas kompor. Jangan lupa mengaduk semoga santan tidak pecah.
- Tunggu santan mendidih, masukkan jengkol yang telah dikupas. Masak terus hingga santannya mengental, angkat dan hidangkan dengan nasi putih panas.