RESEP DAN CARA MEMBUAT KERUPUK UYEL GURIH RENYAH ENAK. Kerupuk uyel atau kerupuk putih banyak kita temukan di pedagang kaki lima atau warung makanan. Kerupuk putih rasa asin ini biasanya disajikan sebagai pendamping kuliner antara lain, bakso, pecel, pelecing, soto, sate, maupun dimakan bersama nasi. Cara menciptakan kerupuk uyel ini banyak versi dan warnanya pun bervariasi ada warna putih, kuning, dll, berikut resep menciptakan kerupuk uyel yang di lengkapi dengan langkah - langkah cara bikin nya :
BAHAN :
- tepung tapioka 1 kg
- tepung terigu 100 gram
- air 250 ml
- garam 40 gram
- bawang putih 20 gram
- gula pasir 20 gram
- penyedap rasa secukupnya
- minyak goreng secukupnya
CARA MEMBUAT KERUPUK UYEL GURIH RENYAH ENAK :
- Tumbuk dan goreng bawang putih. Dinginkan dan campur dengan garam, gula pasir dan penyedap rasa.
- Tambahkan tepung tapioka dan terigu. Tuang air sambil diuleni sampai kalis. Tambah pewarna kalau suka.
- Cetak berbentuk lingkaran keriting (uyel-uyel) dengan cetakan berlubang kecil-kecil.
- Kukus sampai matang, kurang lebih 15-25 menit.
- Jemur sampai kering di bawah panas matahari.
- Panaskan minyak, goreng sampai matang.
- Angkat, tiriskan dan sajikan.
CARA PEMBUATAN KERUPUK UYEL PUTIH VERSI KEDUA :
- Kerupuk uyel merupakan kerupuk yang paling banyak dikonsumsi masyarakat alasannya yaitu harganya yang murah dan rasanya yang enak. Umumnya, proses produksi dilakukan dalam jumlah banyak dengan alasan penghematan biaya produksi.
- Ukuran yang disajikan disini tidak menjadi standar. Dapat dilakukan modifikasi dalam hal jumlah ataupun ukuran sesuai dengan selera pada suatu kawasan dan kapasitas produksi yang diinginkan. Resep ini digunakan untuk produksi 85 kg atau 8.300 kerupuk uyel (tergantung kemahiran dalam pencetakan).
Tahap ini terdiri atas penimbangan bahan, yaitu
- 12 kg untuk dibentuk jenangan dan 50 kg untuk pencetakan Tepung tapioka halus
- 4 kg tepung tapioka garang
- 2 kg tepung terigu
- 9 kg garam
- 0,2 kg perhiasan
- 2 kg terasi udang
- 0,2 kg bawang merah
- 0, 2 kg bawang putih
- 0,2 kg ketumbar halus
- 0,04 kg pewarna
- air 80 I. penyedap rasa secukupnya
- Tempat menciptakan adonan
- Alat pengepres/cetakan
- Alat pengukus
- Alat pengering
- plastik.
CARA MEMBUAT KERUPUK UYEL GURIH RENYAH ENAK :
- Adonan utama dalam pembuatan kerupuk uyel, berbentuk adonan kental dan kenyal. Mutu kerupuk yang dihasilkan sangat ditentukan oleh ketepatan ukuran materi dalam pembuatan adonan.
- Adonan utama dibentuk sebagai bibit adonan. Tidak semua tepung digunakan alasannya yaitu akan memperberat proses pengepresan.
- Masukkan 80 I air dalam tungku pembuatan adonan.
- Masukkan 9 kg garam dan bumbu-bumbu (pemanis, terasi, penyedap rasa, dan pewarna) kemudian dididihkan
- Masukkan bertahap tepung tapioka sambil terus diaduk selama kurang Iebih 10 menit. Api segera dimatikan semoga adonan tidak terlalu matang. Jika terlalu kental akan sulit dicampur dengan tepung tapioka.
- Apabila adonan telah tercampur rata, adonan dipindahkan ke dalam kolam penampung untuk didinginkan selama semalam.
- Adonan yang dihasilkan sekitar 30 kg.
- Adonan ini kemudian dicampur dengan 50 kg tepung tapioka halus dan 2,5 I air. Pencampuran dilakukan dalam mesin pencampur semoga merata.
- Tambahkan bawang merah, bawang putih, dan ketumbar yang telah dihaluskan. Ketiga materi ini dicampurkan sesaat sebelum proses pengepresan semoga tidak rusak aromanya.
- Lakukan pengadukan sampai diperoleh adonan yang kenyal, tidak Iengket pada alat pengepres dan pencetak.
- Adonan dimasukkan dalam alat pengepres. Alat ini berbentuk silinder dengan kapasitas sesuai yang dimiliki atau dikehendaki. Semakin besar akan semakin berat dalam pengepresan. Umumnya alat ini berkapasitas 5 kg. Pada bab atas diberi tutup dan dilakukan penitikberatan dengan alat pengepres sehingga adonan akan mengalir melalui lubang di bab bawah silinder.
- Pada bab bawah disiapkan cetakan. Untuk kerupuk yang berbentuk kotak biasanya Iangsung pada para-para (sarangan) dengan pergerakan melingkar dan berjalan ke depan memanjang kemudian dilakukan pemotongan. Sedang untuk yang berbetuk lingkaran maka dicetak satu per satu pada cetakan yang berbentuk lingkaran sambil digerakkan semoga berbentuk lingkaran-lingkaran kecil, kemudian diletakkan pada sarangan.
- Adonan yang telah diletakkan di sarangan kemudian dimasukkan dalam alat pengukus dengan uap air panas selama 10 menit.
- Kerupuk yang telah dikukus kemudian didinginkan sebelum dilakukan pengeringan.
- Pengeringan dilakukan di bawah sinar matahari selama sehari tergantung panas yang ada. Jika ekspresi dominan penghujan sanggup Iebih (sebaiknya dibantu dengan alat pengering). Pengeringan Iangsung di atas sarangan yang digunakan pada pengukusan.
- Selama pengeringan sanggup dilakukan pembalikan semoga kering merata.
- Sebelum digoreng, umumnya kerupuk dicelup dalam air bawang kemudian dijemur kembali.
- Penggorengan dilakukan dalam dua tahap tahap pertama digoreng pada minyak yang hangat untuk mempersiapkan semoga nantinya kerupuk sanggup matang merata. Kemudian digoreng dengan minyak panas semoga kerupuk mengembang sempurna.
- Angkat kerupuk dan tiriskan untuk menghilangkan minyak yang ada kemudian masukkan dalam kerombong untuk dijual ke konsumen. Dapat juga dikemas dalam plastik.